Правильное питание – основа здоровья
Режим – это не просто дань порядку, это основа для здоровья ребенка. Когда
малыш ежедневно кушает в одно и то же время, у него вырабатывается рефлекс на
прием пищи в конкретный промежуток времени. Это провоцирует своевременную
выработку пищеварительных ферментов и, соответственно, лучшее усвоение еды.
Дневной рацион в детском саду составляется с учетом строгих гастрономических
норм, разработанных и утвержденных Министерством здравоохранения. Независимо от
индивидуальных вкусов и предпочтений малыша ему необходимо равное количество
белков и жиров в день (около 68 граммов) и в четыре раза больше углеводов. В
детском саду Ваш ребенок обязательно получит гарантированную норму полезных и
питательных веществ. Ежедневно в меню мясо, хлеб, овощи, фрукты. Остальные продукты,
такие, как рыба, яйца, творог или сыр подаются каждые 2-3 дня, обеспечивая
недельный запас витаминов.
Ингредиенты для приготовления детских блюд проходят строгий контроль и
обработку. Из кухонного ассортимента исключены всевозможные пищевые аллергены: острые
специи, вкусовые добавки, нитраты. Это вовсе не означает, что малышам
предлагают пресный рацион аскета. На столах ежедневно появляются свежие фрукты,
овощи, ягоды, натуральные соки и другие продукты природного происхождения.
Полноценное питание предполагает разнообразие. Классика жанра – каша на
завтрак, обогащается воображением повара. Во время второго завтрака малышам
дают фрукты. В середине дня комплексный обед: первое, второе и компот, то есть
суп, свежий салат, мясное или рыбное горячее, гарнир. На полдник кефир или
йогурт с домашней выпечкой, на ужин овощной пудинг, котлетки, салатики. Одно и
то же блюдо подается не чаще, чем один раз в неделю.
Поскольку жареные блюда увеличивают риск накопления холестерина, в
детском саду используются только «безопасные» приемы приготовления пищи: варка,
тушение или запекание в духовке.
Если у ребенка аллергия на тот или иной продукт, достаточно
предупредить об этом воспитателя. Он проследит, чтобы этот продукт был исключен
из порции.
Уважаемые
родители!
Утром, до отправления ребенка в детский сад, не кормите его, так как
это нарушает режим питания, приводит к снижению аппетита, в таком случае
ребенок плохо завтракает в группе. Но если ребенка приходится приводить в
детский сад очень рано, за 1-2 часа до завтрака, то ему можно дома дать
сока и (или) какие-либо фрукты.
Говоря об организации питания детей в детском саду, следует
остановиться на особенностях питания ребенка в период адаптации к учреждению.
Переход ребенка от домашнего воспитания к воспитанию в детском
коллективе почти всегда сопровождается определенными психологическими
трудностями. Чем меньше ребенок, тем тяжелее он переносит этот период. Часто в
это время у детей снижается аппетит, нарушается сон, иногда наблюдаются
невротические реакции, снижается общая сопротивляемость к заболеваниям.
Правильная организация питания в это время имеет большое значение и помогает
ребенку скорее адаптироваться в коллективе.
Перед поступлением ребенка в детский сад родителям рекомендуется
приблизить режим питания и состав рациона к условиям детского коллектива,
приучить его к тем блюдам, которые чаще дают в детском учреждении, особенно
если дома он их не получал.
В первые дни пребывания в коллективе нельзя менять стереотип поведения
ребенка, в том числе и привычки в питании. Так, если ребенок не умеет или не
хочет, есть самостоятельно, первое время воспитатель кормит его, иногда даже
после того, как остальные дети закончат еду. Если ребенок отказывается от пищи,
ни в коем случае нельзя кормить его насильно. Это еще больше усилит
отрицательное отношение к коллективу.
КАК НЕ НАДО
КОРМИТЬ РЕБЕНКА!!!
(из книги В. Леви
"Нестандартный ребенок")
НЕ ПРИНУЖДАТЬ
Поймем и запомним: пищевое насилие – одно из самых страшных насилий над
организмом и личностью, вред и физический и психический. Если ребенок не хочет
есть, - значит, ему в данный момент есть не нужно!
Если не хочет,
есть только чего-то определенного, - значит не нужно именно этого! Никакого
принуждения в еде! Никакого «откармливания!! Ребенок не сельскохозяйственное животное.
Уточнение. Пища, равнозначная лекарству (морковь, лимон, яблоко, молоко и
т. п. - по совету с врачом), может предлагаться более настойчиво, однако только
таким образом, чтобы не вызывать неприятных эмоций. Изобретите игровой предлог,
покажите пример, ярко, весело уговорите. Однако при активном нежелании,
отвращении - не настаивать и не повторять предложений. Отсутствие аппетита при
болезни есть знак, что организм нуждается во внутренней очистке, сам хочет
поголодать, и в этом случае голос инстинкта вернее любого врачебного
предписания.
НЕ НАВЯЗЫВАТЬ
Насилие в мягкой форме: уговоры,
убеждения, настойчивые повторные предложения.… Прекратить – и никогда больше!!!
НЕ УБЛАЖАТЬ
Ничего сверх необходимого.
Разнообразие - да, по возможности, но никаких изысков. Никаких пищевых
вознаграждений, никаких мороженных, пирожных, конфеток и шоколадок за хорошее
поведение или сделанные уроки, тем более за скушанный против желания завтрак
или просто так. Еда – не средство добиться послушания и не средство
наслаждения; еда – средство жить. Здоровое удовольствие от еды, конечно,
необходимо, но оно должно происходить только от здорового аппетита. Вашими
конфетками Вы добьетесь только избалованности и извращения вкуса, равно как и
нарушения обмена веществ.
НЕ ТОРОПИТЬ
«Ешь быстрее! Ну что возишься?! А ну, кто быстрее съест?». Еда - не тушение пожара. Темп еды – дело
сугубо личное. Спешка в еде всегда вредна, а перерывы в жевании необходимы даже
корове. Если приходится спешить, то пусть лучше ребенок не доест, чем в
суматохе и панике проглотит еще один не дожеванный кусок.
НЕ ОТВЛЕКАТЬ
Пока ребенок ест, телевизор должен
быть выключен, а новая игрушка припрятана. Однако если ребенок отвлекается от
еды сам, не протестуйте и не понукайте: значит, не голоден.
НЕ ТРЕВОЖИТЬСЯ И
НЕ ТРЕВОЖИТЬ
Никакой тревоги, никакого беспокойства
по поводу того, поел ли ребенок вовремя и сколько. Следите только за качеством
пищи. Не приставайте, не спрашивайте: «Ты поел? Хочешь есть?» пусть попросит,
пусть потребует сам, когда захочет, так будет правильно – так, только так! «…А
как же кормить?»
Очень просто. Какое-то время еда
должна быть в пределах досягаемости, на виду у ребенка. Если младенец, то дать
грудь или бутылочку при появлении беспокойства. Если малыш, то безнасильно
увлечь к столу, не удерживая, однако, если не хочет. Если ребенок постарше, то
Вы можете сообщить ему, что завтрак, обед или ужин готов, предложить поесть –
все, более ничего. Еда перед тобой: ешь, если хочешь.
Контроль качества питания
Одна из главных
задач детского сада - это обеспечение конституционного права каждого ребенка на
охрану его жизни и здоровья. Здоровье детей невозможно обеспечить без
рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного
роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действиям
инфекций и др. неблагоприятных факторов внешней среды. Правильно организованное
питание обеспечивает организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами
(белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями) и энергией.
Организация
рационального питания детей во время пребывания в ДОУ является одним из
ключевых факторов поддержания их здоровья и эффективности развития. Особое
значение приобрело правильное дошкольное питание в последние годы с учетом
того, что дети проводят все больше времени в ДОУ при весьма интенсивном
характере процесса развития, а низкий социально-экономический уровень многих
семей не позволяет им обеспечить детей адекватным питанием.
Детский сад – предприятие
режимное. Это значит, что дети постепенно привыкают к режиму питания и уже это
устраняет многие проблемы, связанные с нарушениями питания дома. Второй аспект
– это коллектив. В коллективе ребенок начинает есть вместе со всеми «за
компанию». И третий аспект: методы поощрения, игровые моменты для улучшения
аппетита и приема пищи.
Основными
принципами питания дошкольников являются:
- максимальное разнообразие пищевых рационов,
которое достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и
различных способов кулинарной обработки. В повседневный рацион включены
основные группы продуктов - мясо, рыба, молоко, яйца, фрукты, овощи, сахар,
хлеб, крупы и др.;
- обеспечение санитарно-эпидемиологической
безопасности питания, включающее соблюдение всех санитарных требований к
состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке,
хранению, приготовлению и раздаче блюд;
- внедрение в рацион специальных пищевых
продуктов для дошкольного питания (в первую очередь из мяса, птицы, рыбы),
повышение качества и пищевой ценности используемых пищевых продуктов и
продовольственного сырья;
- корректировка рациона по белковому (за
счет использования продуктов, являющихся источником белка с наибольшей
биологической ценностью), жировому
(за счет увеличения доли незаменимых полиненасыщенных – жирных кислот), углеводному (за счет уменьшения доли
легкоусвояемых углеводов) и микронутриентному
(за счет доведения содержания незаменимых микронутриентов в рационе питания до
уровня физиологической потребности в них) компонентам,
добившись существенного повышения его пищевой ценности;
- ограничение потребления поваренной соли
как важнейшего фактора, вызывающего артериальную гипертензию, и выработка у
детей привычки к умеренно соленой пище;
- прекращение использования кондитерских жиров
и маргаринов, содержащих в себе трансизомеры жирных кислот, также
являющихся фактором риска атеросклероза;
ограничение потребления такого психоактивного
вещества, как кофеин,
за счет уменьшения потребления чая и внедрения в рацион питания фито чаев из
растительного сырья, которые служат источником незаменимых пищевых веществ, не
содержат кофеина и других алкалоидов чайного листа;
- увеличение потребления пищевых продуктов с
пробиотическим действием - молочных продуктов с жизнеспособной микрофлорой;
- увеличение потребления пищевых продуктов
– источников пищевых волокон (клетчатки).
Для нормального
роста и развития ребенка необходимо правильно организованное питание. Растущий
и быстро развивающийся организм требует достаточной по количеству и полноценной
по качеству пищи. Как недостаточное, так и избыточное одинаково вредно для
здоровья ребенка и может привести к расстройству пищеварения, нарушению обмена
веществ, снижению сопротивляемости организма, к замедлению не только
физического, но и психического развития. В детском саду этому вопросу уделяется
огромное внимание. С этой целью в детском саду организовано 4-х разовое питание
с уплотненным полдником. Учреждение работает по новому 20-дневному меню. В
питании детей используются пищевые продукты, обогащенные незаменимыми
микронутриентами, как йодированная соль, витаминизированное молоко,
быстрозамороженные овощи, витаминизированные сорта хлеба, витаминизированные
соки, кисели и напитки.
В меню наших воспитанников
детских включено 5 приемов пищи:
·
- завтрак: чередуются молочные каши, зерновые
завтраки, омлет, творожный пудинг;
·
- 2 завтрак: натуральный сок. фрукты;
·
- обед: салат, первое блюдо, второе блюдо, напиток;
·
- уплотненный полдник;
·
-
ужин.
Новый рацион
питания гораздо более разнообразен. В основном блюда не повторяются более
одного раза в течение 20 дней.
Меню составлено
таким образом, что продукты, имеющие наиболее высокую пищевую и биологическую
ценность, детям дают на завтрак и обед, поэтому воспитанники, которых родители
забирают раньше, тоже их получают.
Питание детей
сбалансированно не только по макро нутриентам (белки, жиры, углеводы), но и по микронутриентам
(витамины и минеральные вещества). Достигается это как за счет использования
продуктов - естественных источников витаминов, так и за счет обогащенных ими
продуктов.
В новом рационе
питания широко используются продукты, обладающие повышенной пищевой и
биологической ценностью, что позволяет скорректировать пищевую ценность рациона
по содержанию микронутриентов и сформировать у детей привычку к употреблению
таких продуктов.
Новое меню
предусматривает применение молока, обогащенного комплексом витаминов и
минеральных веществ. Отметим, что молоко – продукт, идеально подходящий для
обогащения в качестве средства коррекции пищевого дисбаланса.
Рацион питания
богат свежими овощами и фруктами. Для того чтобы их разнообразный ассортимент
присутствовал на столе дошкольников круглый год, предполагается широкое
использование свежезамороженных овощей, плодов, ягод, которые благодаря
современным технологиям сохраняют пищевую ценность. В качестве напитков в новом
рационе питания также присутствуют разнообразные соки, витаминизированные
напитки.
Сладости в новое
меню введены ограниченно и только витаминизированные, потому как обычные
сладости – это не более чем “пустые калории” – источник энергии, получив
которую ребенок ощущает насыщение и отказывается от других более полезных
продуктов. Иными словами, конфеты и другие кондитерские изделия вытесняют из
рациона питания продукты высокой пищевой ценности.
Ассортимент блюд и
кулинарных изделий, на основе которого сформировано примерное меню, включает в
себя только те блюда и кулинарные изделия, которые по рецептурам и технологии
приготовления соответствуют гигиеническим требованиям и научно обоснованным гигиеническим
рекомендациям в части питания детей дошкольного возраста. Новый рацион питания
последовательно учитывает принципы щадящего питания, в соответствии с которыми
в процессе приготовления пищи продукты не подвергают жарке и пассировке,
исключается добавление острых приправ, супы готовятся только на мясном бульоне
или вегетарианские.
Таким образом,
организуя правильное питание ребенка в раннем возрасте, приучая его
к различным видам пищи, можно формировать правильные вкусовые привычки,
создавать рациональный стереотип питания ребенка, а в дальнейшем
и взрослого человека.
Основными задачами дошкольного учреждения
являются обеспечение интеллектуального, личностного и физического развития
ребенка, но первоочередная задача: охрана жизни и укрепление здоровья
детей.